為了“健康”，干了這200瓶紅酒唄？
時(shí)間：2022-07-04 17:16 來(lái)源：Emma 、Gideon 果殼我們都知道，食物向我們提供賴以生存的營(yíng)養(yǎng)，一份平衡的飲食能塑造健康的身體。
除此之外，許多人還在各種食物中追求“藥用價(jià)值”，希望吃下一些東西就能預(yù)防或治療特定的疾病。
誠(chéng)然，許多食物包含“生物活性物質(zhì)”，也就是能在體內(nèi)以特定方式促進(jìn)健康的化學(xué)物質(zhì)。科學(xué)家們也在研究用它們來(lái)預(yù)防癌癥、心臟病和其他狀況。
但是，用食物入藥的想法雖然誘人，卻很容易被新聞?lì)^條夸大。這些報(bào)道根據(jù)的往往是實(shí)驗(yàn)室里的研究，而那些研究測(cè)試的是從食物中濃縮萃取的成分。真人吃下真實(shí)的食物，效果肯定和培養(yǎng)皿中產(chǎn)生的效應(yīng)不同。
計(jì)算可知，你必須吃下大量特定的食物，才能獲得有益物質(zhì)的有效作用劑量。在有些情況下，這非但不能保護(hù)你的身體，反而會(huì)危害健康。
下面的四種食物和一種飲品都告訴我們，那些關(guān)于食物治療效果的宣傳未必準(zhǔn)確。
01
紅酒
新聞?lì)^條里說(shuō)到紅葡萄酒對(duì)健康的益處，通常是因?yàn)槠咸哑ぶ泻幸环N名為“白藜蘆醇”（resveratrol）的化學(xué)物質(zhì)。白藜蘆醇是一種多酚，而多酚是一類具有抗氧化特性的化學(xué)物質(zhì)。
在許多廣告宣傳里，白藜蘆醇能保護(hù)我們的細(xì)胞不受損壞，并降低一系列疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、II型糖尿病、阿爾茨海默癥和心臟病。
有限的證據(jù)表明，白藜蘆醇對(duì)動(dòng)物模型有益，但對(duì)人類開展的研究卻沒有顯示類似的效果。
葡萄酒的種類不同，白藜蘆醇的含量也會(huì)有變化。平均而言，每瓶紅葡萄酒含有約3微克（1微克等于1克的百萬(wàn)分之一）白藜蘆醇。而在那些顯示白藜蘆醇益處的研究中，每天攝入的白藜蘆醇至少要達(dá)到0.1克（即10萬(wàn)微克）。
為了攝入這么多白藜蘆醇，你大概每天要喝200瓶紅酒。我們應(yīng)該都會(huì)同意：這個(gè)量是很不健康的。
02
肉桂
肉桂含有一種名為“肉桂醛”（ cinnamaldehyde）的化合物，據(jù)說(shuō)能幫助減重，并調(diào)節(jié)胃口。
的確有證據(jù)表明，肉桂醛能為糖尿病患者降低膽固醇。但這是基于大量攝入這種化學(xué)物質(zhì)的研究——而不是直接吃下肉桂這種香料。作為香料，肉桂有著濃郁的香氣。這也就意味著無(wú)論是在飲料甜品還是餅干面包里，肉桂都不可能加得太多。
這些研究中，人們每天攝入1至6克肉桂醛。而肉桂中約有8％的重量是肉桂醇。也就是說(shuō)，要攝入足夠的肉桂醛，你每天至少要吃下13克肉桂——這可比你早晨時(shí)撒在咖啡或奶茶上的量要多得多了。
03
藍(lán)莓
和紅葡萄酒一樣，藍(lán)莓也是白藜蘆醇的來(lái)源之一。但是每顆藍(lán)莓僅含有幾微克白藜蘆醇，要達(dá)到有效作用劑量，你就要每天吃下1萬(wàn)多顆藍(lán)莓。
藍(lán)莓中還含有一種名為“花青素”的化合物，能改善心臟病的一些指標(biāo)。但是要達(dá)到有效作用劑量，你就得每天吃下150至300顆藍(lán)莓。這個(gè)數(shù)字比前面合理，但還是很多——而且很貴。
04
巧克力
黑巧克力降低血壓的新聞歷來(lái)很受歡迎。巧克力中含有一種叫“可可堿”（theobromine）的化學(xué)物質(zhì)，研究顯示它的活性成分必須達(dá)到1克左右才能降低血壓，再少就不行了。你要吃下100克黑巧克力才能達(dá)到這個(gè)劑量。根據(jù)巧克力的種類不同，還可能需要吃得更多。
巧克力是一種“自由選擇食品”（discretionary food），換句話就是“垃圾食品”。對(duì)自由選擇食品的建議攝入量是每天不多于600千焦，這相當(dāng)于25克巧克力。而吃100克巧克力相當(dāng)于攝入了2000多千焦。
額外的熱量攝入會(huì)導(dǎo)致超重，而超重又會(huì)提高心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)抵消你吃巧克力降低血壓的收益。
05
姜黃
姜黃很受大家喜愛。它用在咖喱中很美味，最近還刮起了一波關(guān)于姜黃拿鐵的風(fēng)潮。新聞中常出現(xiàn)關(guān)于姜黃治療功效的報(bào)道，通常根據(jù)的是其中的姜黃素（curcumin）。
姜黃素指的是一組名為“類姜黃素”（curcuminoids）的化合物，它們或許對(duì)健康有些益處，比如能減輕炎癥。
炎癥幫助我們對(duì)抗感染，應(yīng)付傷痛，但是對(duì)關(guān)節(jié)炎之類的疾病，太重的炎癥卻是個(gè)問(wèn)題，它或許還和其他狀況、如心臟病或中風(fēng)有關(guān)。
姜黃素的人體試驗(yàn)并未得出確切結(jié)論，但大多數(shù)試驗(yàn)都使用了大劑量姜黃素補(bǔ)充劑，每天達(dá)到1至12克。姜黃的約3％是姜黃素，也就是你每吃下1克姜黃，攝入的姜黃素僅0.03克。因此，你要吃下超過(guò)30克姜黃，才能得到最小有效作用劑量的姜黃素。
重要的是，姜黃中的姜黃素不太容易被吸收利用。我們吃下的姜黃，只有約25％會(huì)得到吸收。你或許要每天吃下遠(yuǎn)超過(guò)100克的姜黃，才能得到有效劑量的姜黃素。那可是好多好多咖喱啊。
06
那到底該吃些什么呢？
人人都想從食物中得到治愈，但是只盯著幾種食物大吃特吃肯定不是辦法。
相比之下的更好辦法是，制定一份平衡多元的食譜，吃下各類食物，從中獲得各有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。別老想著吃什么神奇食物快速治病，還是專心享受各種食物吧。
作者：Emma Beckett 、Gideon Meyerowitz-Katz
翻譯：紅豬
