你的家鄉菜，是全國第幾咸？反正南方人吃菜越來越咸了
時間：2022-07-06 17:10 來源：作者：QUEEN MARY UNIVERSITY OF LONDON中國人吃的鹽太多了——相信大家都聽過這句話。英國倫敦瑪麗女王大學的最新研究證實：過去四十年，中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。
世界衛生組織（WHO）建議成人食鹽攝入量的最高值為每日5克，且不論中國成年人的攝入量是否超標，就連中國兒童的每日食鹽攝入量也已遠遠超出了成人的標準。
過多攝入食鹽會引起血壓升高，導致中風和心臟病。這類老生常談的問題暫且不提，有一個非常沉重的事實是，中國近40%的死亡是由中風和心臟病引起的。吃得過咸確實會大大增加死亡的風險。
食鹽攝入量南北有差異
研究還指出，中國居民食鹽攝入量存在南北差異。
中國北方居民每日平均食鹽攝入量為11.2克。好消息是，從20世紀80年代起北方居民的食鹽攝入量在逐漸下降。20世紀80年代，北方居民的每日食鹽攝入量曾高達12.8克，之后就一直呈下降趨勢，在2000年后下降得更快。除了得益于中國政府在提高全民減鹽認識方面做出的努力，還因為一年四季內，可供食用的蔬菜逐漸增多，北方居民對腌菜、咸菜等食品的依賴減少。
北方居民的食鹽量在下降，南方居民每日食鹽攝入量卻從20世紀80年代的8.8克，上升到2010年的10.2克。為什么南方居民的攝鹽量反而上升了？研究人員認為原因主要可能是加工食品和在外就餐的增加。
之前不是說中國食鹽攝入量下降了嗎？
與之前一些研究指出“整個中國食鹽攝入量大幅降低”的結論不同，這項最新研究所發現的趨勢是：過去四十年中，中國居民食鹽攝入量一直居高不下，并且南方和北方存在差異。
研究人員稱以往的研究在估算鹽攝入量時，更依賴對人們飲食習慣的調查，而通過膳食方法評估鹽攝入量并不可靠，因為中國人飲食大部分來源于家庭烹飪，多變且難量化。另外，隨著加工食品和在外就餐在飲食中所占比重的增加，這兩方面鹽含量的測算也經常不太準確。
而此項研究全部采用24小時尿樣的數據來確定鹽攝入量，結論更加有力。
減鹽加補鉀是當務之急
鉀天然存在于水果和蔬菜，以及低鈉鹽中。鈉使血壓升高，而鉀則會使血壓下降。進行研究時，研究人員還分析了中國人的鉀攝入量。他們發現，近四十年來，中國人攝入鉀的量一直偏低，所有年齡段人群攝入量均少于推薦量的一半。
該研究的主要作者莫妮克·譚（Monique Tan）認為，減鹽和增鉀是中國人的當務之急，兒童期血壓高將影響至成年期，導致心血管疾病。如果小時候吃鹽較多，成年后有可能吃更多鹽，血壓也會更高。“此研究中高鹽低鉀的數據揭示了中國居民在未來存在極大的健康隱患。”
中英減鹽行動的英方負責人何鳳俊教授說：“雖然中國北方居民人均鹽攝入量有所降低，但仍是WHO推薦量的兩倍之多，而南方居民人均鹽攝入量卻在增加。在中國，大部分食鹽攝入來自家庭烹飪用鹽，當前由于加工食品、街頭小吃、餐館和各種快餐連鎖的快速發展，中國減鹽行動來之不易的努力將受到影響。”中英減鹽行動的總負責人，心血管教授格雷厄姆·麥格雷戈（Graham MacGregor）也指出“目前中國急需一套切實可行的減鹽策略”。
食鹽攝入量超標的危害如此之大，中國人食鹽攝入超標的事實也一再被重復，我們可以怎么做？不如先從拒絕點外賣，調整飲食習慣做起吧。
作者：QUEEN MARY UNIVERSITY OF LONDON
編輯：木易楊楊、odette
來源：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-07/qmuo-sii071019.php
